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Notre carte de fetes

 

Les entrées froides 

 

  • Foie Gras de canard
  • Foie Gras de canard au pain d’épices
  • Foie Gras de canard aux figues
  • Foie gras au torchon, cœur de légumes et piment d’Espelette
  • Pâté en croûte Richelieu
  • Pâté en croûte de saumon, cœur d’écrevisse
  • Lapereau en gelée, cœur de foie gras
  • Terrine de Saint-Jacques
  • Opéra saumon rouget
  • Darne de Saumon en Bellevue
  • Saumon fumé maison, tartare de légumes, crème au raifort
  • Demi-langouste à la parisienne
  • Les trois verrines Terre-Mer

 

Pensez aux spécialités charcutières 

  • Paniers garnis
  • Porcelet
  • Ballotines de volaille

 

 Les entrées chaudes

  • Croûte Forestière
  • Croûte aux morilles
  • Croûte financière
  • Cassolette d’escargots à la bourguignonne
  • Cocotte d’escargots, bonbons du jardin
  • Cassolette de la mer
  • Cassolette de saint-Jacques au champagne
  • Coquille Saint-Jacques 
  • Escalope de Saumon au champagne
  • Escalope de Saumon soufflée, crème d’oseille
  • Pavé de Sandre sauce homardine
  • Cocotte de grenouilles aux asperges vertes
  • Escargots Maison (la douzaine)

 

Réservez vos pâtisseries salées : 

 

  • Koulibiac de Saumon (minimum 4 personnes)
  • Tourte aux fruits de Mer (minimum 2 personnes)
  • Tourte aux Morilles (minimum 2 personnes)
  • Jambon en croûte (minimum 4 personnes)
  • Pâté lorrain (au kg)

 

Le gibier

  • Civet de Biche aux trompettes
  • Civet de Marcassin aux airelles
  • Noisette de chevreuil, sauce grand veneur

 

 

Les Viandes et Volailles
  • Magret de Canard aux Griottines
  • Cuisse de Canette à l’orange
  • Tournedos de canard aux pépites de foie gras
  • Caille désossée farcie au foie gras
  • Suprême de Pintade aux morilles
  • Médaillon de volaille, croustillant de porcelet, crème de Jura
  • Noix de veau aux trois parfums
  • Filet de Bœuf aux morilles
  • Filet de Bœuf en croûte (min 6 personnes)
  • Filet de Porcelet façon Wellington (minimum 4 personnes)
  • Cœur de rumsteck aux trois baies
  • Cuisse de Chapon au vin jaune
  • Dinde farcie à l’ardéchoise
  • Chapon fermier farci cuit entier (le kg)
  • Dinde fermière farcie cuite entière (le kg)

 

Nos volailles festives

  • Dinde fermière
  • Chapon
  • Pintade
  • Poularde
  • Chapon de Pintade

 Les garnitures

  • Mille-feuille de Pommes de terre
  • Ecrasé de pomme de terre et ses croustillants
  • Soufflé aux petits légumes
  • Fagot d’asperges
  • Fagot d'haricots verts
  • Tatin de courgettes et tomates confites
  • Tomate provençale
  • Risotto maison
  • Poêlée de Légumes
  • Poire au vin rouge
  • Purée de carotte et pomme de terre
  • Polenta
  • Poêlée de légumes oubliés
  • Jardinière de pois gourmands

 

Apéritifs festifs

  • Miche surprise petit modèle
  • Miche surprise grand modèle
  • Mini aspic
  • Plateau de toast
  • Assortiment de Feuilletés
  • Friand
  • Gougère
  • Mini bouchée aux escargots
  • Verrine en gelée
 
Desserts
  • Bûche Nougat/Framboise (génoise, croquant pistache, mousse nougat et mousse framboise)
  • Bûche Griottine (chocolat blanc, lait, génoise, griottines)
  • Bûche Passion (mousse passion, ananas, confit d’orange, génoise)
  • Bûche feuillantine (chocolat au lait, croquant praliné, génoise)
  • Bûche Abricotine (génoise amande, croquant chocolat blanc, cœur mandarine et mousse abricot)
  • Bûche tendresse (mousse fraise, mousse chocolat, génoise amande)
  • Plateau de 60 réductions


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