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Voici, une petite recette de Maki revisité à la Mode Comtoise, bon appétit.

Maki franc-comtois, crème de cancoillotte
• 300 gr Pomme de terre 
• 30 gr de beurre
• Ciboulette
• 25cl de Cancoillotte
• 1 saucisse de Morteau
• 1 Laitue
• 15 cl de Crème
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l’eau salée et la saucisse de Morteau.
Retirer la saucisse, et la découper en bande de 1 cm sur 1 cm.
Réservez.
Les éplucher une fois cuite, les écraser à la fourchette et les mélanger avec le beurre, incorporer la ciboulette ciselée.
La détendre avec un quart de la crème, et un quart de cancoillotte.
Dans une eau bouillante salée, plonger de grosse feuille de laitue, juste 20 secondes, puis les refroidir très vite dans de l’eau glacée.
Poser une feuille de laitue cuite, sur le plan de travail, et lui enlever à l’aide d’un papier absorbant, l’eau qu’il pourrait rester.
Dans sa longueur, positionner la préparation de pomme de terre écrasée.
Sur le centre mettre les bandes de Morteau.
Refermez le Maki à l’aide de la salade et roulez pour lui faire prendre sa forme.
Faire réduire le restant de crème, incorporer en mixant avec un fouet électrique, le reste de cancoillotte.
Server 3 Makis par personne, avec sa crème de cancoillotte encore tiède dans un ramequin.
Bon appétit !
Gourmandisement votre.

Fabrice

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