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Fricassée de poulet en brochette, pommes et navets caramélisées vanillées, crème de basilic.

  • 4 Escalopes de poulet
  • 2 pommes fruits « granny smith »
  • 2 navets jaunes
  • 5 cl Vinaigre de miel
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf
  • 100 gr de chapelure
  • 25 cl de crème
  • 1 botte de basilic
  • Fleur de sel, poivre

Détailler les escalopes en cube de 3 cm sur 3cm.

Les tremper dans un œuf battu, puis les tremper à nouveau dans la chapelure.

Les faire rôtir à la poêle de chaque côté, puis les glisser au four à 140°, pendant 10 minutes, réservez.

Faire des boules de pommes et de navets avec une cuillère à boule.

Mettre dans une casserole, les boules de navets, 25 gr de beurre, 20 gr de sucre, la vanille et de l’eau à hauteur.

Mettre 80 gr de sucre dans une casserole, quand une belle couleur de caramel est atteinte, y plonger les boules de pommes, puis le vinaigre.

Les enlever du caramel et les piquer en alternance avec boules de navets et cubes de poulet.

Faites réduire la crème dans une casserole, et hors du feu, y plonger le basilic.

Assaisonner et dans un blender, mixer la préparation en y ajoutant 1 cuillère du caramel utilisé pour les pommes.

Après avoir mixé la sauce, la passer dans une passoire.

Remettre les brochettes montées au four, 5 mn, les positionner dans l’assiette, et placer un trait de crème de basilic, pincée de fleur de seul..

Bon appétit

Gourmandisement vôtre !

A la semaine prochaine.

Fabrice

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